¿Cómo cortar y limpiar un ají?

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https://www.urbankitchen.pe/blog/como-cortar-y-limpiar-un-aji

 

El #tipurbankitchen de la semana es cómo cortar un ají de dos formas y cómo limpiarlo fácilmente. En este caso hemos usado un ají amarillo, pero no se olviden que también lo pueden poner en práctica con otros tipos de ají. Para limpiarlo, usaremos una cuchara. Al igual que el tip del kion, es mucho más fácil, rápido y seguro que usar un cuchillo. Además, al sacar las pepas y las venas de esta forma, evitamos cortar el ají. En cuanto a los cortes, los dos más simples son juliana y brunoise. Ambos se pueden usar en diferentes preparaciones, como por ejemplo en el caso de un ají amarillo en juliana para el lomo saltado y como el de un ají limo en brunoise para un cebiche o unos choritos a la chalaca.

 

6 septiembre, 2017