Mayonesa casera

Esta vez, les enseñaremos a preparar su propia mayonesa. La receta es bien fácil, solamente hay que tener cuidado en los detalles. Si es la mayonesa se les corta en el proceso puede ser porque los ingredientes o algunos de los utensilios estaban muy fríos, porque echaron el aceite muy rápido o porque echaron mucho aceite. Estos tres aspectos son con los que más tienen que tener cuidado. Si es que esto pasa, no se preocupen porque pueden arreglar la mayonesa.

 

Lo primero que hay que hacer es, en un nuevo bol, poner una yema de huevo y un poquito de mostaza. De ahí, al igual que en el tip, mezclarlo bien. Y, finalmente, agregar la preparación anterior poco a poco e ir batiendo constantemente hasta que tome punto.

 

Si quieren hacer una mayonesa con un toque diferente, en el paso #1 pueden agregar un poquito de pasta de ajo. Eso le da otro sabor y queda muy bien. Y también la pueden mezclar con pasta de ají amarillo o de rocoto para tener una salsa buenaza.

 

Acá pueden ver algunos tips anteriores que son útiles para este:

1) Cómo hacer pasta de ají amarillo

2) Cómo hacer pasta de rocoto

3) Dentro de este tip de merengue, pueden ver cómo separar la yema de la clara de huevo

 

 

5 septiembre, 2018

Aceites saborizados

En el #tipurbankitchen de la semana les vamos a enseñar dos formas diferentes (y fáciles) de hacer aceites saborizados.

 

La primera, como pueden ver en las fotos, es simplemente macerando algunos insumos en aceites. Muy buenas opciones son las hierbas, especias o ají, ya que les dan un sabor muy rico y son perfectas para bastantes platos. Por ejemplo, el aceite con hierbas funciona muy bien para aliños de ensaladas, mientras que el aceite con ají le queda perfecto a las menestras.

 

La segunda forma es haciendo una “infusión”. Lo importante acá es calentar el aceite, pero no dejar que hierva, ya que de esa forma, con el ejemplo que les dimos, se confita el ajo y el resultado final es mucho más sabroso. Al hacer esta “infusión”, de la misma forma que un té, se liberan más sabores y aromas. Tip extra para el ajo: si lo cortan en láminas, se confita más rápido y, al final, esos ajos son buenísimos para comerlos.

 

Les recomendamos que los insumos sean los más frescos posibles, ya que así el sabor y el aroma va a ser mucho mejor. Finalmente, en la última foto puede ver dos usos más para los aceites, pero que esto no los limite. Las opciones son muchas en cuanto a los insumos que pueden usar y con qué cosas pueden combinarlos. 

 

23 noviembre, 2017