Pasta de ají amarillo

Este tip es uno muy práctico. En este paso a paso van a aprender a preparar su propia pasta de ají amarillo. Es un proceso muy sencillo, aunque puede tomar un poco de tiempo.

 

Esta salsa les puede servir como base para muchos platos, como un riquísimo cebiche, tiradito o ají de gallina. Si es que van a usar la pasta para un cebiche, licuar los ajíes solo con agua. Y si la van a usar para un aderezo, los pueden licuar con un poco de aceite. Se puede congelar y guardar.

 

Nosotros les recomendamos hervir el ají en agua 3 veces, ya que es una buena cantidad para que no pique tanto y, al mismo tiempo, no pierda sabor. Lo pueden hacer más o menos veces, pero tengan en cuenta esos dos factores. Además, les recomendamos cambiar el agua porque, por ejemplo, en la primera vez que hierve, esta se queda con todo el picante. De esa forma, al cambiarla, eliminamos ese elemento y el resultado final es una pasta más sabrosa. ¡Esperamos que les guste!

 

 

 

 

 

 

15 agosto, 2018

Cómo cortar las verduras para el cebiche

El tip de la semana es sobre cómo cortar las tres verduras para el cebiche: cebolla, ají limo y culantro. Como ya es costumbre en los peruanos, el cebiche es uno de los platos más pedidos en todo el año; por lo tanto, vamos a compartir con ustedes estos tips directo de nuestra clase de Cebiches y tiraditos.

 

La primera parte es cómo cortar la cebolla en pluma, el corte clásico del cebiche. En la segunda parte les enseñamos cómo cortar el ají limo en cuadraditos. Y, finalmente, en la tercera parte les enseñamos cómo cortar el culantro en chiffonade.

 

Como se pueden dar cuenta en las fotos, es bastante simple. Estos tips, además, los pueden poner en práctica para otras preparaciones, no solamente para los cebiches. Como consejo extra les podemos decir, primero, que el trabajo va a ser mucho más fácil si tienen un cuchillo con bastante filo. Mientras más tenga, más sencillo va a ser cortar y se van a demorar menos. Y, al contrario, mientras menos filo tenga, es más probable que pueda ocurrir un accidente, ya que hay que hacer más fuerza a la hora de cortar. Segundo, no se olviden de preguntar siempre por el pescado más fresco del día para que el resultado final sea el mejor.

 

También pueden ver estos tips anteriores que los ayudarán un montón:

1) Cómo filetear un pescado

2) Cómo elegir un pescado fresco

3) Cómo cortar un pescado en cubos

4) Cómo cortar una cebolla en brunoise (cuadraditos)

5) Cómo cortar y limpiar un ají

 

 

4 mayo, 2018

Ají pollero

 

Esta semana nuestro tip es, en verdad, una receta con un par de tips más: les vamos a enseñar a hacer un ají que encuentran normalmente en las pollerías.

 

Como verán en el paso a paso, hay algunas cosas que ya tenemos listas -como la cebolla cortada en cuadraditos-, pero acá les dejamos los enlaces para que vean cómo se hace:

1) Cómo cortar y limpiar ají.

2) Cómo cortar cebolla en cuadraditos.

3) Formas de pelar un ajo.

 

Este ají es muy rico por el toque que le da el huacatay y la cremosidad de la mayonesa. Además de quedar muy bien con el pollo, es buenazo también para otras carnes y hasta para sánguches. ¡Ya depende de ustedes.

 

Acá les dejamos la receta para que lo intenten en casa:

– 120 g de ají amarillo limpio y picado

– 50 g de cebolla en cuadraditos

– 2 dientes de ajo

– 5 g de huacatay

– 65 g de mayonesa

– Orégano y sal

– Aceite vegetal

 

7 septiembre, 2017

¿Cómo cortar y limpiar un ají?

 

El #tipurbankitchen de la semana es cómo cortar un ají de dos formas y cómo limpiarlo fácilmente. En este caso hemos usado un ají amarillo, pero no se olviden que también lo pueden poner en práctica con otros tipos de ají. Para limpiarlo, usaremos una cuchara. Al igual que el tip del kion, es mucho más fácil, rápido y seguro que usar un cuchillo. Además, al sacar las pepas y las venas de esta forma, evitamos cortar el ají. En cuanto a los cortes, los dos más simples son juliana y brunoise. Ambos se pueden usar en diferentes preparaciones, como por ejemplo en el caso de un ají amarillo en juliana para el lomo saltado y como el de un ají limo en brunoise para un cebiche o unos choritos a la chalaca.

 

6 septiembre, 2017