Cómo cortar las verduras para el cebiche

El tip de la semana es sobre cómo cortar las tres verduras para el cebiche: cebolla, ají limo y culantro. Como ya es costumbre en los peruanos, el cebiche es uno de los platos más pedidos en todo el año; por lo tanto, vamos a compartir con ustedes estos tips directo de nuestra clase de Cebiches y tiraditos.

 

La primera parte es cómo cortar la cebolla en pluma, el corte clásico del cebiche. En la segunda parte les enseñamos cómo cortar el ají limo en cuadraditos. Y, finalmente, en la tercera parte les enseñamos cómo cortar el culantro en chiffonade.

 

Como se pueden dar cuenta en las fotos, es bastante simple. Estos tips, además, los pueden poner en práctica para otras preparaciones, no solamente para los cebiches. Como consejo extra les podemos decir, primero, que el trabajo va a ser mucho más fácil si tienen un cuchillo con bastante filo. Mientras más tenga, más sencillo va a ser cortar y se van a demorar menos. Y, al contrario, mientras menos filo tenga, es más probable que pueda ocurrir un accidente, ya que hay que hacer más fuerza a la hora de cortar. Segundo, no se olviden de preguntar siempre por el pescado más fresco del día para que el resultado final sea el mejor.

 

También pueden ver estos tips anteriores que los ayudarán un montón:

1) Cómo filetear un pescado

2) Cómo elegir un pescado fresco

3) Cómo cortar un pescado en cubos

4) Cómo cortar una cebolla en brunoise (cuadraditos)

5) Cómo cortar y limpiar un ají

 

 

4 mayo, 2018

¿Cómo cortar pescado para hacer cebiche?

Esta semana les vamos a enseñar a cortar el pescado en cubos para que puedan preparar su propio cebiche en casa. Como ven, nosotros preferimos que sean unos cubos grandes para que el pescado no se cocine rápidamente con la leche tigre o el limón. Pueden cortarlos más chicos, pero siempre teniendo en mente este punto.

 

También les recomendamos que hablen con los pescadores o los vendedores. Ellos les pueden decir qué pescado está fresco, cuál es la pesca del día y hasta les pueden recomendar alguno en especial para lo que quieran preparar. Acá les dejamos unos tips más para que sepan cómo elegir un buen pescado:

– El pescado no debe ser un olor fuerte. Mientras más fresco, más suave. Debe oler a mar y no a podrido.

– Las escamas tienen que estar brillantes y duras. No se deben desprender fácilmente.

– Los ojos deben estar abultados (salidos), con la pupila negra y brillante, y no estar hundido y de color gris u opaco.

– Las agallas tienen que ser de color rojo o rosado intenso (depende del tipo de pescado) y estar limpias, nunca de color gris o amarillentas.

– Si tocas el pescado tiene que estar firme, liso y elástico (que regrese a su sitio si la hundes un poco), no debe estar flácido ni opaco.

 

 

25 enero, 2018