Cómo cortar las verduras para el cebiche

El tip de la semana es sobre cómo cortar las tres verduras para el cebiche: cebolla, ají limo y culantro. Como ya es costumbre en los peruanos, el cebiche es uno de los platos más pedidos en todo el año; por lo tanto, vamos a compartir con ustedes estos tips directo de nuestra clase de Cebiches y tiraditos.

 

La primera parte es cómo cortar la cebolla en pluma, el corte clásico del cebiche. En la segunda parte les enseñamos cómo cortar el ají limo en cuadraditos. Y, finalmente, en la tercera parte les enseñamos cómo cortar el culantro en chiffonade.

 

Como se pueden dar cuenta en las fotos, es bastante simple. Estos tips, además, los pueden poner en práctica para otras preparaciones, no solamente para los cebiches. Como consejo extra les podemos decir, primero, que el trabajo va a ser mucho más fácil si tienen un cuchillo con bastante filo. Mientras más tenga, más sencillo va a ser cortar y se van a demorar menos. Y, al contrario, mientras menos filo tenga, es más probable que pueda ocurrir un accidente, ya que hay que hacer más fuerza a la hora de cortar. Segundo, no se olviden de preguntar siempre por el pescado más fresco del día para que el resultado final sea el mejor.

 

También pueden ver estos tips anteriores que los ayudarán un montón:

1) Cómo filetear un pescado

2) Cómo elegir un pescado fresco

3) Cómo cortar un pescado en cubos

4) Cómo cortar una cebolla en brunoise (cuadraditos)

5) Cómo cortar y limpiar un ají

 

 

4 mayo, 2018

Ensalada fresca

Hoy, les traemos una receta de una ensalada fresca, sana y vegana. Además, como verán en las fotos, también les damos 3 tips juntos: cómo cortar le tomate en cuadraditos, cómo cortar el pepino en cuadraditos y la ensalada en sí.

 

A parte del tomate y pepino, otras verduras que le van muy bien son zanahoria, pimientos, ají, zapallito italiano, etc. También pueden reemplazar los frejoles por otras menestras (lentejas, garbanzos) y, si quieren hacerla más sana todavía, no usen el arroz.

 

Por otro lado, acá les dejamos algunos tips antiguos que les pueden ser de mucha ayuda para complementar este:

1) Cebolla en cuadraditos (brunoise)

2) Corte chiffonade

3) Zanahoria en cubos

4) Aceites saborizados

 

 

 

27 marzo, 2018

Cebollas caramelizadas

Esta semana les vamos a enseñar cómo caramelizar cebollas y les vamos a dar un truco muy simple para reducir el tiempo de cocción.

 

Uno de los aspectos más interesantes de este proceso es la reacción de Maillard. Esta se logra gracias al calor que reciben los alimentos y nos da el color caramelo, en este caso, de la cebolla. La misma reacción se puede encontrar en varias preparaciones: el color del dulce de leche, el tostado del pan y de las galletas, en el dorado del pollo y de la carne, etc.

 

Como ven, es un proceso bien sencillo. El único “problema” es que, para tener el resultado más rico, hay que hacerlo con tiempo. Lo que se recomienda más es cocinarlas a fuego bajo, pero esto puede demorar horas, dependiendo de la cantidad de cebollas. También se puede cocinar a fuego medio o alto, pero esto va a requerir de una observación constante y de ir moviendo poco a poco las cebollas para que no se quemen. Si lo quieren hacer a fuego lento y no quieren esperar mucho tiempo pueden usar un poco de bicarbonato de sodio. Lo que va a ocurrir es que las cebollas van a soltar los azúcares y el agua antes y, por lo tanto va a demorar menos. En términos más científicos, esta reacción se da ya que un producto alcalino logra reducir la acidez de la cebolla. Solamente tengan en cuenta que si utilizan mucho bicarbonato, el sabor final puede cambiar y no ser tan agradable. Les recomendamos usar 1 gr. de bicarbonato por cada 500 gr. de cebolla.

 

Al final la cebolla sale bien caramelizada y no es necesario agregar azúcar o algún ingrediente más. Pueden experimentar añadiendo más cosas como vinagre balsámico, por ejemplo, para tener así diferentes sabores.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

23 febrero, 2018

¿Cómo cortar una cebolla en brunoise?

¡Amigos, este es el segundo #tipurbankitchen! Hoy les enseñaremos cómo cortar una cebolla en brunoise. Brunoise es el corte en pequeños dados o cuadrados. La cebolla cortada de esta forma es perfecta para aderezos, para un sofrito o para una rica chalaquita. ¡Esperamos que les guste!

 

23 agosto, 2017