Pesto peruano

Esta semana les traemos una receta por partida doble. Les vamos a enseñar una preparación diferente para hacer una salsa verde y se van a dar cuenta que la podemos preparar sin necesidad de un procesador de alimentos o de una licuadora.

 

Para hacer la salsa, hemos reemplazado una parte de la cantidad normal de albahaca por tres hierbas peruanas: huacatay, muña y paico. La cantidad de cada una depende un del sabor final que quieran, ¡así que no tengan miedo de experimentar y ser creativos! Y para cortarla puede ver nuestro tip anterior del corte chiffonade.

 

Como ven, la salsa al final se mezcla muy bien y la pueden comer directamente. Si igual quieren prepararla con un procesador o una licuadora, no hay problema en usar las hierbas peruanas. Las tendrían que agregar junto con la albahaca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25 julio, 2018

Cómo cortar las verduras para el cebiche

El tip de la semana es sobre cómo cortar las tres verduras para el cebiche: cebolla, ají limo y culantro. Como ya es costumbre en los peruanos, el cebiche es uno de los platos más pedidos en todo el año; por lo tanto, vamos a compartir con ustedes estos tips directo de nuestra clase de Cebiches y tiraditos.

 

La primera parte es cómo cortar la cebolla en pluma, el corte clásico del cebiche. En la segunda parte les enseñamos cómo cortar el ají limo en cuadraditos. Y, finalmente, en la tercera parte les enseñamos cómo cortar el culantro en chiffonade.

 

Como se pueden dar cuenta en las fotos, es bastante simple. Estos tips, además, los pueden poner en práctica para otras preparaciones, no solamente para los cebiches. Como consejo extra les podemos decir, primero, que el trabajo va a ser mucho más fácil si tienen un cuchillo con bastante filo. Mientras más tenga, más sencillo va a ser cortar y se van a demorar menos. Y, al contrario, mientras menos filo tenga, es más probable que pueda ocurrir un accidente, ya que hay que hacer más fuerza a la hora de cortar. Segundo, no se olviden de preguntar siempre por el pescado más fresco del día para que el resultado final sea el mejor.

 

También pueden ver estos tips anteriores que los ayudarán un montón:

1) Cómo filetear un pescado

2) Cómo elegir un pescado fresco

3) Cómo cortar un pescado en cubos

4) Cómo cortar una cebolla en brunoise (cuadraditos)

5) Cómo cortar y limpiar un ají

 

 

4 mayo, 2018

Corte chiffonade

¡Hoy les enseñamos un nuevo tipo de corte! En este tip Urban Kitchen de la semana les vamos a enseñar un tipo de corte muy conocido: el chiffonade.

 

El nombre del corte, por un lado, se dice que viene de la palabra francesa “chiffonner”, la cual significa “arrugar”. Por otro lado, se dice que proviene de otra palabra francesa: “chiffon”, la cual significa trapo o paño. En ambos casos, se hace referencia a la similitud de las hojas al estar “arrugadas” o “puestas como un trapo”.

 

El resultado de este corte son hojas muy finas que pueden servir tanto para decorar platos (dando un bonito color verde), como también para cocinar. Su uso principalmente es con vegetales de hoja (espinaca, lechuga), pero también se emplea para hierbas aromáticas de hoja grande (albahaca, salvia) y de hoja chica (culantro, perejil).

 

Algunos consejos extra que les podemos dar es que, primero, mientras más afilado esté el cuchillo, va a ser más fácil cortar las hojas finamente. Luego, si es que van a usar las hierbas para una cocción, agréguenlas al final. Esto debido a que si se cocinan por mucho tiempo, pueden perder parte del aroma y sabor. Y finalmente, siempre limpien las hojas antes de usarlas, ya que suelen venir un poco sucias.

 

9 enero, 2018