Azúcar con sabores

Se acerca el invierno y cada vez provoca más comer algo dulce. Esta semana el tip es uno bien simple: les enseñaremos cómo hacer azúcar con diferentes sabores.

 

Hemos hecho dos demostraciones. La primera es un poco de azúcar con ralladura de cítricos, en este caso mandarina. Pueden ir experimentando y hacer diferentes combinaciones con limón, naranja, lima, etc. Esta azúcar va a tener una vida útil de un par de semanas más o menos si usan ralladura fresca. Si quieren que les dure más tiempo, tienen dos opciones: rallar el cítrico y dejar que seque por unos días o pelar la cáscara, dejar que seque y luego rallarla.

 

Para ver más información sobre cítricos pueden ir a estos dos tips anteriores:

1) Limón

2) Cáscaras de cítricos

 

La segunda demostración fue con vainas de vainilla. Esta es una buena opción, ya que podemos usar las vainas que nos sobraron de preparaciones anteriores y así no las desperdiciamos. En este caso, la vida útil va a ser la misma de la azúcar siempre y cuando la guarden bien. Además de estas dos preparaciones, pueden hacer otras como con canela, clavo de olor, etc. y son perfectas para las infusiones, cafés o jugos. Por ejemplo, podemos endulzar un té herbal con un poco de azúcar y ralladura de cítricos o podemos ponerle a un café un poco de azúcar con canela para darle un toque diferente.

 

27 abril, 2018

Cítricos: cómo pelarlos y aprovechar su cáscara

El #tipurbankitchen de la semana es sobre cómo pelar los cítricos para aprovechar su cáscara. Las frutas cítricas en general son conocidas por ser fuentes de vitamina C, fibra soluble, agentes antioxidantes y elementos como potasio, magnesio, calcio, hierro, etc. Además, en la cáscara se encuentran los aceites que les dan los aromas característicos, lo cual es muy beneficioso para la gastronomía.

 

El problema con la cáscara es que la parte blanca interna es la que concentra una gran parte del sabor amargo, el cual puede ser negativo para diferentes platos. Al hacer un cebiche, una leche de tigre, un cocktail o cualquier preparación, esta parte interna puede hacer que cambie el sabor y esté amargo más rápido. Por eso, a pesar de que aquí se encuentren todavía algunas vitaminas o fibra, vale la pena deshacernos de ella.

 

Como tip extra, rallen un cítrico y mezclen la ralladura con un poco de azúcar. De esa forma, tendremos un endulzante saborizado que le queda muy bien a las infusiones, por ejemplo.

 

 

23 noviembre, 2017