¿Cómo cortar pescado para hacer cebiche?

Esta semana les vamos a enseñar a cortar el pescado en cubos para que puedan preparar su propio cebiche en casa. Como ven, nosotros preferimos que sean unos cubos grandes para que el pescado no se cocine rápidamente con la leche tigre o el limón. Pueden cortarlos más chicos, pero siempre teniendo en mente este punto.

 

También les recomendamos que hablen con los pescadores o los vendedores. Ellos les pueden decir qué pescado está fresco, cuál es la pesca del día y hasta les pueden recomendar alguno en especial para lo que quieran preparar. Acá les dejamos unos tips más para que sepan cómo elegir un buen pescado:

– El pescado no debe ser un olor fuerte. Mientras más fresco, más suave. Debe oler a mar y no a podrido.

– Las escamas tienen que estar brillantes y duras. No se deben desprender fácilmente.

– Los ojos deben estar abultados (salidos), con la pupila negra y brillante, y no estar hundido y de color gris u opaco.

– Las agallas tienen que ser de color rojo o rosado intenso (depende del tipo de pescado) y estar limpias, nunca de color gris o amarillentas.

– Si tocas el pescado tiene que estar firme, liso y elástico (que regrese a su sitio si la hundes un poco), no debe estar flácido ni opaco.

 

 

25 enero, 2018

Corte chiffonade

¡Hoy les enseñamos un nuevo tipo de corte! En este tip Urban Kitchen de la semana les vamos a enseñar un tipo de corte muy conocido: el chiffonade.

 

El nombre del corte, por un lado, se dice que viene de la palabra francesa “chiffonner”, la cual significa “arrugar”. Por otro lado, se dice que proviene de otra palabra francesa: “chiffon”, la cual significa trapo o paño. En ambos casos, se hace referencia a la similitud de las hojas al estar “arrugadas” o “puestas como un trapo”.

 

El resultado de este corte son hojas muy finas que pueden servir tanto para decorar platos (dando un bonito color verde), como también para cocinar. Su uso principalmente es con vegetales de hoja (espinaca, lechuga), pero también se emplea para hierbas aromáticas de hoja grande (albahaca, salvia) y de hoja chica (culantro, perejil).

 

Algunos consejos extra que les podemos dar es que, primero, mientras más afilado esté el cuchillo, va a ser más fácil cortar las hojas finamente. Luego, si es que van a usar las hierbas para una cocción, agréguenlas al final. Esto debido a que si se cocinan por mucho tiempo, pueden perder parte del aroma y sabor. Y finalmente, siempre limpien las hojas antes de usarlas, ya que suelen venir un poco sucias.

 

9 enero, 2018