Corte chiffonade

¡Hoy les enseñamos un nuevo tipo de corte! En este tip Urban Kitchen de la semana les vamos a enseñar un tipo de corte muy conocido: el chiffonade.

 

El nombre del corte, por un lado, se dice que viene de la palabra francesa “chiffonner”, la cual significa “arrugar”. Por otro lado, se dice que proviene de otra palabra francesa: “chiffon”, la cual significa trapo o paño. En ambos casos, se hace referencia a la similitud de las hojas al estar “arrugadas” o “puestas como un trapo”.

 

El resultado de este corte son hojas muy finas que pueden servir tanto para decorar platos (dando un bonito color verde), como también para cocinar. Su uso principalmente es con vegetales de hoja (espinaca, lechuga), pero también se emplea para hierbas aromáticas de hoja grande (albahaca, salvia) y de hoja chica (culantro, perejil).

 

Algunos consejos extra que les podemos dar es que, primero, mientras más afilado esté el cuchillo, va a ser más fácil cortar las hojas finamente. Luego, si es que van a usar las hierbas para una cocción, agréguenlas al final. Esto debido a que si se cocinan por mucho tiempo, pueden perder parte del aroma y sabor. Y finalmente, siempre limpien las hojas antes de usarlas, ya que suelen venir un poco sucias.

 

9 enero, 2018

Aceites saborizados

En el #tipurbankitchen de la semana les vamos a enseñar dos formas diferentes (y fáciles) de hacer aceites saborizados.

 

La primera, como pueden ver en las fotos, es simplemente macerando algunos insumos en aceites. Muy buenas opciones son las hierbas, especias o ají, ya que les dan un sabor muy rico y son perfectas para bastantes platos. Por ejemplo, el aceite con hierbas funciona muy bien para aliños de ensaladas, mientras que el aceite con ají le queda perfecto a las menestras.

 

La segunda forma es haciendo una “infusión”. Lo importante acá es calentar el aceite, pero no dejar que hierva, ya que de esa forma, con el ejemplo que les dimos, se confita el ajo y el resultado final es mucho más sabroso. Al hacer esta “infusión”, de la misma forma que un té, se liberan más sabores y aromas. Tip extra para el ajo: si lo cortan en láminas, se confita más rápido y, al final, esos ajos son buenísimos para comerlos.

 

Les recomendamos que los insumos sean los más frescos posibles, ya que así el sabor y el aroma va a ser mucho mejor. Finalmente, en la última foto puede ver dos usos más para los aceites, pero que esto no los limite. Las opciones son muchas en cuanto a los insumos que pueden usar y con qué cosas pueden combinarlos. 

 

23 noviembre, 2017

Qué hacer cuando tienes hierbas de más

 

¡Nuevamente regresamos con el #tipurbankitchen! Esta vez les enseñaremos qué pueden hacer cuando tienen hierbas de más. Nosotros somos partidarios de usar siempre hierbas frescas, pero es común que a veces se calcule mal o no se usen todas y nos quedemos con ellas. ¿Qué podemos hacer para que no se malogren?

 

Una buena opción es secarlas en el microondas. ¿Por qué el microondas? Básicamente por dos razones. Primero, es el método más rápido y sencillo. Segundo, porque de todas las formas es la que tiene mejor resultado. Las hierbas tienen mejor color, aroma y sabor. Esto pasa porque el microondas, al trabajar sobre el agua de las hierbas, no maltrata los componentes de sabor y color. Hay que tener en cuenta que este método funciona mejor para las hierbas más “fuertes”, como el orégano, huacatay, romero, tomillo. Las hierbas más delicadas, como el culantro o el perejil, tienden a perder más el aroma y sabor. Igual se pueden secar con este método, ya que es el menos destructivo.

 

En cuanto al tiempo en que se tienen que “cocinar”, depende un poco de la cantidad de hierbas. Las más fuertes se deberían secar en 1 minuto aproximadamente y las más débiles en 40 segundos.

 

En general las hierbas secas se pueden usar de la misma forma que las frescas: para espolvorear, para guisos, para dar sabor, etc. En el caso específico del huacatay, funcionaría perfecto para una ocopa o para un locro. Además, secar las hierbas también puede ser una solución para los turistas o cuando queremos viajar. Para ahorrarnos problemas (en algunas partes está prohibido ingresar con ese tipo de alimentos), las podemos secar y sellar al vacío.

 

7 septiembre, 2017