¿Cómo cocinar langostinos?

El tip de hoy es uno bien rápido, pero crucial. Les vamos a enseñar cómo se cocinan los langostinos. La verdad es que no es nada complicado, pero tiene dos trucos: el tiempo en el agua caliente y el agua con hielo.

 

Como pueden ver en las fotos, solamente hay que cocinar el langostino hasta que cambie a su clásico color rojizo e inmediatamente hay que pasarlo a un bol con agua y hielo para parar la cocción.

 

Como dato interesante, les contamos por qué es que varios crustáceos cambian de color cuando los cocinamos. Originalmente estos son de color transparente, pero por la alimentación que tienen su color varía. Su alimento principal es el plancton, el cual tiene pigmentos carotenoides que son de color rojo y naranja. Al hacer digestión en los moluscos, estos pigmentos se juntan con las proteínas y hacen que, por ejemplo, el langostino cambie su color transparente a los tonos que vemos normalmente (grises) y en otros crustáceos los tonos verdes, azules, etc. Luego, cuando los cocinamos, el calor rompe la proteína y hace que los pigmentos rojos y naranjas se liberen, logrando así el cambio de color final.

 

Además de este tip, pueden ver algunos que ya hicimos antes para que sepan más sobre este tema:

1) Cómo elegir buenos langostinos y camarones

2) Cómo limpiar langostinos

 

 

9 marzo, 2018

¿Cómo seleccionar los langostinos y camarones?

Para este #tipurbankitchen, regresamos con nuestros amigos de la pescadería J. Sánchez del Mercado de productores de San Isidro. Esta vez, es sobre los langostinos y camarones.

 

Como pueden ver en las fotos, el color juega un papel muy importante. El otro factor es el olor: al igual que el pescado, no debe ser un olor fuerte. Mientras más fresco, más suave. No se olviden de siempre conversar con ellos sobre lo que está fresco y lo que pueden comprar para preparar sus platos.

 

 

 

23 noviembre, 2017

Limpiar langostinos

 

¡Ya es miércoles y es hora de nuestro #tipurbankitchen de la semana! Hoy veremos cómo limpiar un langostino. Es recomendable limpiar el langostino sacándole el intestino porque este puede tener un sabor un poco amargo.

 

 

6 septiembre, 2017