Chicharrón de pescado con salsa tártara

¡Ya está listo el nuevo tip! El #tipurbankitchen de esta semana es un piqueo buenazo para que vean los partidos del Mundial: les vamos a enseñar a preparar un chicharrón de pescado con una salsa tipo tártara para acompañar.

 

Lo que tiene de especial este chicharrón es que le hemos dado unos toque orientales. El sillao con el kión y el ajo van muy bien con el pescado y la salsa tipo tártara tiene cebollita china que se complementa muy bien.

 

Es muy importante no poner todo el pescado a la vez si es que la olla no es lo suficientemente grande. Es mejor hacerlo en dos o tres tandas. Mientras menos pescado haya, la temperatura del aceite se mantendrá caliente y se freirá de la manera correcta. Si es que se pone mucho pescado, la temperatura del aceite baja y en vez de freírse se sancocha. Y para saber si el aceite ya está caliente, pueden probar con un poco de maicena primero. Si es que cuando ponen un poco en la olla no reacciona, falta que todavía suba la temperatura.

 

Acá pueden ver algunos tips anteriores que les van a ser muy útiles:

1) Cómo pelar un ajo

2) Cómo pelar kión

3) Cómo elegir un buen pescado

4) Cómo filetear un pescado

5) Cómo cortar pescado en cubos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 junio, 2018

Cómo cortar las verduras para el cebiche

El tip de la semana es sobre cómo cortar las tres verduras para el cebiche: cebolla, ají limo y culantro. Como ya es costumbre en los peruanos, el cebiche es uno de los platos más pedidos en todo el año; por lo tanto, vamos a compartir con ustedes estos tips directo de nuestra clase de Cebiches y tiraditos.

 

La primera parte es cómo cortar la cebolla en pluma, el corte clásico del cebiche. En la segunda parte les enseñamos cómo cortar el ají limo en cuadraditos. Y, finalmente, en la tercera parte les enseñamos cómo cortar el culantro en chiffonade.

 

Como se pueden dar cuenta en las fotos, es bastante simple. Estos tips, además, los pueden poner en práctica para otras preparaciones, no solamente para los cebiches. Como consejo extra les podemos decir, primero, que el trabajo va a ser mucho más fácil si tienen un cuchillo con bastante filo. Mientras más tenga, más sencillo va a ser cortar y se van a demorar menos. Y, al contrario, mientras menos filo tenga, es más probable que pueda ocurrir un accidente, ya que hay que hacer más fuerza a la hora de cortar. Segundo, no se olviden de preguntar siempre por el pescado más fresco del día para que el resultado final sea el mejor.

 

También pueden ver estos tips anteriores que los ayudarán un montón:

1) Cómo filetear un pescado

2) Cómo elegir un pescado fresco

3) Cómo cortar un pescado en cubos

4) Cómo cortar una cebolla en brunoise (cuadraditos)

5) Cómo cortar y limpiar un ají

 

 

4 mayo, 2018

¿Cómo cortar pescado para hacer cebiche?

Esta semana les vamos a enseñar a cortar el pescado en cubos para que puedan preparar su propio cebiche en casa. Como ven, nosotros preferimos que sean unos cubos grandes para que el pescado no se cocine rápidamente con la leche tigre o el limón. Pueden cortarlos más chicos, pero siempre teniendo en mente este punto.

 

También les recomendamos que hablen con los pescadores o los vendedores. Ellos les pueden decir qué pescado está fresco, cuál es la pesca del día y hasta les pueden recomendar alguno en especial para lo que quieran preparar. Acá les dejamos unos tips más para que sepan cómo elegir un buen pescado:

– El pescado no debe ser un olor fuerte. Mientras más fresco, más suave. Debe oler a mar y no a podrido.

– Las escamas tienen que estar brillantes y duras. No se deben desprender fácilmente.

– Los ojos deben estar abultados (salidos), con la pupila negra y brillante, y no estar hundido y de color gris u opaco.

– Las agallas tienen que ser de color rojo o rosado intenso (depende del tipo de pescado) y estar limpias, nunca de color gris o amarillentas.

– Si tocas el pescado tiene que estar firme, liso y elástico (que regrese a su sitio si la hundes un poco), no debe estar flácido ni opaco.

 

 

25 enero, 2018

¿Cómo elegir buen pescado?

En este #tipurbankitchen les vamos a dar algunos datos para saber cómo elegir un pescado de calidad. Esta vez le pedimos consejos a nuestros amigos de la Pescadería J. Sánchez en el Mercado de productores de San Isidro. Nosotros trabajamos con ellos y consideramos que son parte muy importante, ya que nos dan la materia prima con la que luego vamos a preparar diferentes platos.

 

Como pueden ver en las fotos, son pasos muy simples. A estos hay que sumarles un muy importante también: el olor del pescado. No debe ser uno fuerte, sino todo lo contrario. Mientras más fresco, menos olor tiene. Otro punto a tomar en cuenta es la relación que pueden formar con estos especialistas. Hablen con ellos, háganles preguntas. Ellos trabajan todos los días con estos productos y saben qué está bueno, qué está más fresco, qué tipo de pescado les puede convenir para cierto plato. Como recomendación también les podemos decir que pregunten por la pesca del día. Ese pescado es el más fresco y muchas veces se pueden sorprender con todo lo que pueden hacer con los diferentes tipos de pescados que nos ofrece el mar peruano. No tengan miedo de experimentar y salir de los pescados más comunes.

 

 

20 octubre, 2017

¿Cómo filetear un pescado?

 

Esta vez les vamos a enseñar a filetear un pescado (no plano como el lenguado) en 12 pasos sencillos. Es algo que para muchos puede parecer complicado, pero en realidad es más sencillo de lo que parece.

 

Si hay algo que quieren saber, no duden en preguntarnos y si quieren aportar ¡bienvenidos los comentarios!

 

9 enero, 2017